HACCP jest to system - sposób postępowania we wszystkich firmach mających jakikolwiek związek z produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego tej żywności.

System HACCP został uznany za najskuteczniejsze narzędzie pozwalające zagwarantować, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta. System HACCP polega na świadomym przewidywaniu zagrożeń które mogą wystąpić podczas produkcji żywności (biologiczne, chemiczne i fizyczne) a nastepnie na takim postępowaniu aby do tych zagrożeń nie dopuścić. HACCP ma charakter zapobiegawczy, gdyz przenosi ciężar kontroli z końcowego produktu na poszczególne etapy całego procesu produkcji i dystrybucji.

GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna i GHP - Dobra Praktyka Higieniczna

Każda firma gastronomiczna jest zobowiązana do opracowania własnych wytycznych do utworzenia i wdrożenia zakładowego programu GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna i GHP - Dobra Praktyka Higieniczna. Programy takie powinny być tworzone indywidualnie, uwzględniając strukturę organizacyjną i specyfikę danego zakładu. Wszystkie stosowane w procesie produkcji i dystrybucji żywności - technologie, techniki i metody pracy, a także zalecenia dotyczące higieny produkcji, powinny być opisane za pomoca odpowiednich procedur lub instrukcji uwzględniających wymagania jakie powinny być spełnione.

DDD - Dezynfekcja, Dezynsekcja, Deratyzacja

Systematyczny monitoring i zwalczanie szkodników należą do najważniejszych zasad Dobrej Praktyki Higienicznej. W każdym zakładzie powinien być opracowany system kontroli i monitorowania szkodników oraz program stosowania odpowiednich środków zapobiegających przedostawaniu się szkodników na teren zakładu.

Wdrożenie zasad GMP i GHP czyli Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna

Czas wdrożenia - od 1 do 3 miesiące(w zależności od wielkości zakładu i specyfiki produkcji)
Zakres czynności :

audyt wstępny:
konsultacje, opracowanie i wdrożenie:
- instrukcji stanowiskowych
- kart kontroli
- załączników-koniecznych do prawidłowego działania i utrzymania systemów GMP i GHP
- szkolenie kadry kierowniczej i personelu w zakresie systemów zarządzania higieną i jakością

Po zakończeniu procesu wdrażania w firmie pozostają następujące dokumenty:

Instrukcja Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej
Plan Higieny Kuchennej zawierający:
- Procedury i sposoby mycia i czyszczenia
- Opisy produktów i środków chemicznych (firmy ECOLAB)
- Instrukcje użytkowania środków i preparatów chemicznych mycia i czyszczenia
- Karty charakterystyki produktów
Program Zwalczania Szkodników zawierający:
- protokoły dezynsekcji
- protołoły deratyzacji
- karty przeglądu pułapek monitorujących
- fotogramy szkodników
Oprawione lub zafoliowane - do naklejenia na ścianie, piktogramy:
- Sposoby mycia i dezynfekcji rąk
- Instrukcje stanowiskowe, np. Dział ryby, Dział mięso i wędliny, itp.
- Instrukcje czyszczenia, np. Krajalnice, Okap, Stoły, Blaty, Podłoga, itp.
- Listy kontrolne, tygodniowe, miesięczne, kwartalne

About HACCP

More information : http://www.haccp.waw.pl

Odpowiedzialny HACCP Poleska 3 T 0602174967 www.haccp.waw.pl

Ta wiadomosc zostala opublikowana przez 3klik.pl w imieniuHACCP. Mozesz ja swobodnie wykorzystywac, podajac3klik.pl jako zródlo z linkiemhttp://www.3klik.pl/info/haccp-news/wdrazanie-haccp.html.